Hamburguesa de la huerta con panecillo negro, aguacate y cebolla marinada

 

 

[one_third]Ingredientes (para 4 ó 6 personas): (4 hamburguesas completas, o 10 pequeñas)

  • 450 g harina de fuerza
  • 120 g leche
  • 120 g agua (+2 bolsas de tinta de calamar)
  • 6 g levadura seca de panadería
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de azúcar
  • 7 g de sal
  • 1 huevo, 2 cucharadas de leche, sésamo negro
  • 8 zanahorias
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • sal, pimienta
  • 2 aguacates maduros
  • 1 huevo
  • 50 g aceite girasol
  • medio aguacate
  • zumo de medio limón
  • 2 ramas de cilantro (opcional)
  • 3 cebollas moradas
  • zumo de 4 limones
  • sal, pimienta
  • 2 ramas cilantro
  • 2 guindillas

[/one_third][two_third_last]Elaboración:Empezar preparando el panecillo negro con todos los ingredientes del primer grupo. Tener todos los ingredientes pesados y preparados para su uso. En un bol grande, mezclar harina y levadura seca, repartiéndola bien. Añadir azúcar y sal y mezclar. Hacer un volcán e incorporar los líquidos en el agujero del volcán, empezando por el agua con tinta, siguiendo con la leche y acabando por el aceite. Cuando la masa esté homogénea, retirar del bol y amasar a mano, durante unos 11 minutos. Formar una bola lisa con la masa y ponerla a fermentar en el horno, durante unos 30-40 minutos.

Mientras, preparar la hamburguesa vegetal: pelar las zanahorias, cortarlas en tres trozos y ponerlas a cocer al vapor. Cuando estén todavía duras (unos 7 minutos), retirarlas y refrescarlas rápido en agua fría. Rallar las zanahorias y disponerlas en un bol. Por otro lado, mezclar el huevo con la harina hasta que no queden grumos y sea una masa lisa y espesa. Añadir en esta masa las zanahorias y salpimentar. Reservar hasta el momento de servir.

Cortar los aguacates en láminas y rociarlos con zumo de limón para que no oxide. Cubrir con papel film y reservar. Por otro lado, preparar la mayonesa de aguacate en el vaso del túrmix: disponer el huevo en el fondo, añadir sal, añadir aceite de girasol y emulsionar, con el túrmix en el fondo sin levantarlo. Cuando tengamos la mayonesa montada, añadir el aguacate, el zumo de limón y las hojas de cilantro (si se quiere), y volver a triturar hasta incorporar a la mayonesa.

Pasado el tiempo de la primera fermentación, retirar la bola de masa del horno, amasar y porcionar. Bolear las porciones de masa hasta tener bolitas de superficie lisa. Colocar en la bandeja del horno, cubierta con papel de horno y pintar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con sésamo negro y dejar fermentar otra vez en el horno, durante 30-45 minutos más (o hasta que doble el volumen).

Cuando los panecillos hayan doblado, hornear en el horno precalentado a 200ºC. En el momento de entrar los panecillos, bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Cortar la cebolla en aros y colocar en un recipiente. Rociar con todo el zumo del limón, añadir las guindillas y el cilantro y dejar marinar, cubierto con film.

Cuando estén, retirar los panecillos del horno y cortarlos por la mitad. Tostarlos en la plancha, tostadora o grill del horno. Mientras, preparar las hamburguesas vegetales, disponiendo cucharadas de masa en una sartén con una base de aceite bien caliente. Dejar cocer 2 minutos por cara, y girar. Cuando estén doradas, retirar.

Montar las hamburguesas, disponiendo la base de panecillo tostado y empezando por la cebolla morada, siguiendo con el aguacate a láminas, colocar la hamburguesa y acabar con la mayonesa de aguacate. Cubrir con la tapa de panecillo tostado y servir para degustar inmediatamente.

[/two_third_last]

 

¿Quieres aprender a realizar éstas y más recetas? Apúntate a alguno de nuestros cursos de cocina

 

Acerca de Dani

Descubrí el buen comer tarde, demasiado tarde. Todo provocado por el capricho de un niño que solo comía lo que conocía. En los últimos años he querido recuperar el tiempo perdido, asistiendo a todas las comilonas que mi madre prepara (como pude llegar a perderme eso!!!), sin parar de investigar restaurantes, sin cansarme de experimentar y dejarme llevar por lo que la gastronomía me hace sentir.

Ver todas las entradas de Dani →

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.