[one_third]Ingredientes (para 4 personas):
- 2 bogavantes
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 L de fumet de pescado
- 50 ml de brandy
- 50 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla cayena
- Aceite de oliva[/one_third][two_third_last]Elaboración:
Cortamos los bogavante en dos a lo largo, reservando la cola y las pinzas peladas para el final de la receta. Pochamos en una olla con aceite de oliva durante 10 minutos, la cebollita cortada en juliana, el puerro y la zanahoria pelada en trozos pequeños. Cocinamos sin que tomen color y le añadimos el diente de ajo entero y pelado.
Añadimos los trozos de pan a la olla para que frían un poco, y cocinamos el conjunto durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Agregamos el pimentón y rápidamente cortamos la cocción con el brandy. Cuando se pierda el alcohol vertemos el fumet de pescado y cocinamos durante 20 minutos.
Trituramos el conjunto, rectificando de sal y colamos fino, para evitar que pase ninguna cascara. Devolvemos la crema al fuego, le añadimos la nata y cocinamos 2 minutos más a fuego suave.
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