Crema de bogavante

[one_third]Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 bogavantes
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 L de fumet de pescado
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • Aceite de oliva[/one_third][two_third_last]Elaboración:

Cortamos los bogavante en dos a lo largo, reservando la cola y las pinzas peladas para el final de la receta. Pochamos en una olla con aceite de oliva durante 10 minutos, la cebollita cortada en juliana, el puerro y la zanahoria pelada en trozos pequeños. Cocinamos sin que tomen color y le añadimos el diente de ajo entero y pelado.

Añadimos los trozos de pan a la olla para que frían un poco, y cocinamos el conjunto durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Agregamos el pimentón y rápidamente cortamos la cocción con el brandy. Cuando se pierda el alcohol vertemos el fumet de pescado y cocinamos durante 20 minutos.

Trituramos el conjunto, rectificando de sal y colamos fino, para evitar que pase ninguna cascara. Devolvemos la crema al fuego, le añadimos la nata y cocinamos 2 minutos más a fuego suave.

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© Agencia de stock PantherMedia  / fanfon

Acerca de Dani

Descubrí el buen comer tarde, demasiado tarde. Todo provocado por el capricho de un niño que solo comía lo que conocía. En los últimos años he querido recuperar el tiempo perdido, asistiendo a todas las comilonas que mi madre prepara (como pude llegar a perderme eso!!!), sin parar de investigar restaurantes, sin cansarme de experimentar y dejarme llevar por lo que la gastronomía me hace sentir.

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