Berenjena con gambas, setas y crema de ibérico.

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Ingredientes (12 personas)

  • 1 berenjena grande
  • 24 gambas
  • 200gr de girgolas
  • Dos dientes de ajo
  • 250 ml de leche
  • 40g de harina
  • 12 lonchas de jamón ibérico
  • 150ml de nata
  • Pan 1 barra

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Elaboración:

Cortad el pan a rodajas finas y en diagonal, tostarlo ligeramente, reservar.

Cortar la mitad de las girgolas en trozos muy pequeños. Picar el ajo y dorar. Añadir las girgolas cortadas. Echar la harina y después la leche poco a poco para hacer una especie de bechamel.

Dorar la berenjenas cortadas lo más fino posible de manera y longitudinal y reservar. Con un pincho largo atravesar las gambas peladas y cocerlas ligeramente a la plancha.

Para hacer la crema de ibérico: Dorar el jamón sobrante con un diente de ajo y añadir la nata. Dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa y salar.

Montaje: colocar la berenjena abajo, una capa de la salsa encima y arriba una loncha de jamón. Colocar una gamba dentro y enrollar a modo de canalón. Colocar el canalón encima de una rebanada de pan tostado, y decorar con la crema de ibérico y unas semillas de sésamo negro.

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Acerca de Dani

Descubrí el buen comer tarde, demasiado tarde. Todo provocado por el capricho de un niño que solo comía lo que conocía. En los últimos años he querido recuperar el tiempo perdido, asistiendo a todas las comilonas que mi madre prepara (como pude llegar a perderme eso!!!), sin parar de investigar restaurantes, sin cansarme de experimentar y dejarme llevar por lo que la gastronomía me hace sentir.

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