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Ensalada de bacalao y aguacate con pil pil de naranja

Ensalada de bacalao y aguacate con pil pil de naranja
Dani
  • El 27 mayo, 2013

Verde y untuoso, llenador, dulzón. Blanco, translúcido, húmedo, salado. Naranja, jugoso, ácido pero dulce. Negro, resbaladizo, carnoso, amargo. Rojo o púrpura, pasión, crujiente, emotivo, puede hacer saltar las lágrimas. Una ensalada que va a mover tus sentimientos.

Ingredientes

150 g lomo de bacalao desalado

1 aguacate

3 naranjas

12 aceitunas de aragón

1 cebolla roja

sal

100 ml aceite de oliva virgen

Elaboración

Desmenuza el bacalao con las manos y reserva la piel. Corta la cebolla fina y déjala remojada en agua con vinagre para que pierda picor.

Pon la piel en un cazo con el aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiece a soltar la gelatina y se empiece a ligar la salsa, agrega el zumo de una naranja. Reserva esta preparación para aliñar.

Pela el resto de naranjas y córtalas en octavos o gajos limpios. Pela el aguacate y córtalo en finas lascas.

Sirve la ensalada intercalando los alimentos por colores y aliñando con el pil pil para que brille.

 


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