Ensalada de bacalao y aguacate con pil pil de naranja

Verde y untuoso, llenador, dulzón. Blanco, translúcido, húmedo, salado. Naranja, jugoso, ácido pero dulce. Negro, resbaladizo, carnoso, amargo. Rojo o púrpura, pasión, crujiente, emotivo, puede hacer saltar las lágrimas. Una ensalada que va a mover tus sentimientos.

[one_third]Ingredientes

150 g lomo de bacalao desalado

1 aguacate

3 naranjas

12 aceitunas de aragón

1 cebolla roja

sal

100 ml aceite de oliva virgen[/one_third][two_third_last]Elaboración

Desmenuza el bacalao con las manos y reserva la piel. Corta la cebolla fina y déjala remojada en agua con vinagre para que pierda picor.

Pon la piel en un cazo con el aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiece a soltar la gelatina y se empiece a ligar la salsa, agrega el zumo de una naranja. Reserva esta preparación para aliñar.

Pela el resto de naranjas y córtalas en octavos o gajos limpios. Pela el aguacate y córtalo en finas lascas.

Sirve la ensalada intercalando los alimentos por colores y aliñando con el pil pil para que brille.[/two_third_last]

 

Acerca de Dani

Descubrí el buen comer tarde, demasiado tarde. Todo provocado por el capricho de un niño que solo comía lo que conocía. En los últimos años he querido recuperar el tiempo perdido, asistiendo a todas las comilonas que mi madre prepara (como pude llegar a perderme eso!!!), sin parar de investigar restaurantes, sin cansarme de experimentar y dejarme llevar por lo que la gastronomía me hace sentir.

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