Boniatos rellenos con huevo

[one_third]Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 boniatos
  • 1 cebolla
  • 1 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 6 espárragos trigueros
  • 2 remolachas cocidas
  • 4 huevos
 de codorniz
  • 125 gr taquitos de jamón serrano
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino[/one_third][two_third_last]Elaboración:

Envolvemos los boniatos bien limpios en papel de aluminio y los horneamos a 160 ªC durante 75 minutos.

Picamos las verduras limpias en taquitos de tamaño parecido y las reservamos por separado. Las vamos poniendo en una sartén con aceite de oliva, empezando por la cebolla y la zanahoria y poniendo el resto de las verduras a los 5 min, excepto la remolacha que ya está cocida. Las pochamos bien.

Añadimos la remolacha cocida en taquitos iguales que el resto de la verdura y salpimentamos. Retiramos del fuego.

Hacemos un par de cortes en el centro de los boniatos sin llegar a partirlos y vaciamos un poco el interior abriendo a su vez el boniato. Los rellenamos con el sofrito anterior.

Cascamos los huevos de codorniz y hacemos un pequeño hueco para añadirlos dentro de los boniatos.

Horneamos 4 minutos hasta que el huevo esté cocinado.

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© Agencia de stock PantherMedia  / fanfon

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Acerca de Dani

Descubrí el buen comer tarde, demasiado tarde. Todo provocado por el capricho de un niño que solo comía lo que conocía. En los últimos años he querido recuperar el tiempo perdido, asistiendo a todas las comilonas que mi madre prepara (como pude llegar a perderme eso!!!), sin parar de investigar restaurantes, sin cansarme de experimentar y dejarme llevar por lo que la gastronomía me hace sentir.

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