Verde y untuoso, llenador, dulzón. Blanco, translúcido, húmedo, salado. Naranja, jugoso, ácido pero dulce. Negro, resbaladizo, carnoso, amargo. Rojo o púrpura, pasión, crujiente, emotivo, puede hacer saltar las lágrimas. Una ensalada que va a mover tus sentimientos.
[one_third]Ingredientes
150 g lomo de bacalao desalado
1 aguacate
3 naranjas
12 aceitunas de aragón
1 cebolla roja
sal
100 ml aceite de oliva virgen[/one_third][two_third_last]Elaboración
Desmenuza el bacalao con las manos y reserva la piel. Corta la cebolla fina y déjala remojada en agua con vinagre para que pierda picor.
Pon la piel en un cazo con el aceite de oliva a fuego lento. Cuando empiece a soltar la gelatina y se empiece a ligar la salsa, agrega el zumo de una naranja. Reserva esta preparación para aliñar.
Pela el resto de naranjas y córtalas en octavos o gajos limpios. Pela el aguacate y córtalo en finas lascas.
Sirve la ensalada intercalando los alimentos por colores y aliñando con el pil pil para que brille.[/two_third_last]
