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Rollitos de berenjena rellenos de bacalao

Rollitos de berenjena rellenos de bacalao
Dani
  • El 8 noviembre, 2017

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 berenjenas
  • 500 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 100 ml de leche entera
  • 1 patata
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Elaboración:

Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos a lo largo en rodajas bien finas, pero que no transparenten. Una mandolina será perfecta para el corte regular.

Ponemos unas gotas de aceite en una plancha y cocinamos sin llegar a dorar las berenjenas con una pizca de sal. Reservamos sobre papel absorbente para el exceso de aceite.Hervimos la patata con piel, hasta que al pinchar no ofrezca resistencia. La pelamos y cortamos en dados.

Escaldamos el bacalao en agua hirviendo. Cuando el agua hierva, echamos todo el bacalao de golpe y dejará de hervir. Movemos y cuando vuelva el hervor, lo escurrimos y enfriamos con agua bien fría, para cortar la cocción. Pelamos y picamos los ajos. Los cocinamos a fuego suave y cuando dore lo retiramos. Calentamos en el mismo cazo la leche, y juntamos todos los ingredientes en un bol para triturar.

Trituramos toda la mezcla y salpimentamos a gusto. Lo ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.Hacemos una rodaja de berenjena. En el centro, ponemos la brandada y cerramos enrollando en forma de canelón. Servimos en caliente.

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© Agencia de stock PantherMedia  / fanfon

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