{"id":3670,"date":"2016-11-22T09:00:10","date_gmt":"2016-11-22T07:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=3670"},"modified":"2018-07-12T04:24:12","modified_gmt":"2018-07-12T02:24:12","slug":"salmonetes-con-salsa-de-gambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/salmonetes-con-salsa-de-gambas\/","title":{"rendered":"Salmonetes con salsa de gambas"},"content":{"rendered":"<p>[one_third]<strong>Ingredientes<\/strong>\u00c2\u00a0(para 4 personas):<\/p>\n<ul>\n<li>4 salmonetes<\/li>\n<li>8 gambas<\/li>\n<li>2 alcachofas<\/li>\n<li>4 esp\u00e1rragos verdes<\/li>\n<li>1 nabo daikon<\/li>\n<li>1\/2 L de caldo de pescado<\/li>\n<li>10 ml de brandy o cognac<\/li>\n<li>Perejil fresco<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Sal en escamas<\/li>\n<li>Pimienta negra molida<\/li>\n<li>10 gr de mantequilla\u00c2\u00a0[\/one_third][two_third_last]<strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparamos las verduras para acompa\u00f1ar al pescado. Limpiamos las alcachofas hasta dejar solo el coraz\u00f3n y el rabito bien pelado. Partimos por la mitad a lo largo y las cocemos en agua con sal y perejil durante 15&#8242;. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 5mm el nabo daikon. Lo podemos servir en crudo remoj\u00e1ndolo durante 10&#8242; en agua fr\u00eda, pero en este caso, le daremos un escaldado de 1&#8242; en agua hirviendo con sal. Lo mismo hacemos con los esp\u00e1rragos limpios de la parte m\u00e1s dura de la base.\u00c2\u00a0Cuando las verduras est\u00e9n cocinadas, las reservamos bien escurridas.<\/p>\n<p>Pelamos las gambas reservando las colas en un bol con aceite de oliva. Salteamos las cabezas en una olla con un chorrito de aceite de oliva y desglaseamos con el brandy. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante 20&#8242; a fuego medio con la olla destapada. Pasado ese tiempo, chafamos bien las cabezas y colamos. Colocamos el fumet de gamba en una sart\u00e9n y lo ponemos a fuego fuerte para que reduzca. Cuando tenga textura de salsa, a\u00f1adimos la mantequilla y derretimos, hasta conseguir una salsa brillante y sabrosa.<\/p>\n<p>Si nuestra pescader\u00eda no nos ha limpiado y fileteado los salmonetes, es el momento de hacerlo. Le sacamos los filetes y con unas pinzas quitamos las espinas que puedan quedar. Cocinamos los filetes en una sart\u00e9n antiadherente con una gota de aceite, por el lado de la piel durante 2&#8242;, hasta notar que queda crujiente. Por la carne le damos 30\u00bb de cocci\u00f3n. Con la sart\u00e9n caliente salteamos durante 1&#8242; las colas de gamba.<\/p>\n<p>Emplatamos con la salsa de gambas en el fondo, las verduras calientes a un lado y los salmonetes con la piel crujiente y unas escamas de sal por encima.<\/p>\n<p>[\/two_third_last]<\/p>\n<h3>\u00bfQuieres aprender a realizar \u00e9stas y m\u00e1s recetas? 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