{"id":2706,"date":"2014-09-25T13:33:23","date_gmt":"2014-09-25T11:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2706"},"modified":"2018-07-12T04:28:23","modified_gmt":"2018-07-12T02:28:23","slug":"cucharita-de-ceviche-con-chip-de-boniato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/cucharita-de-ceviche-con-chip-de-boniato\/","title":{"rendered":"Cucharita de ceviche con chip de boniato"},"content":{"rendered":"

Un escalofr\u00edo me recorri\u00f3 todo el cuerpo, las mejillas me temblaban y se me erizaron hasta las ideas. \u00c9sa fue la forma en que descubr\u00ed el \u00e1cido, ese baile de chispitas que empezaba en mi lengua y recorr\u00eda mis dientes, y se mov\u00eda de lado a lado agit\u00e1ndose en mi boca. \u00e0\u0081cido. Fresco. Casi efervescente. Y muy, pero que muy adictivo. Y \u00c2\u00a1qu\u00e9 sonrisa m\u00e1s inevitable tras morder un lim\u00f3n! \u00c2\u00a1Qu\u00e9 mueca irreprimible, qu\u00e9 ganas de moverse, que frenes\u00ed! Y tras esa sensaci\u00f3n, las ganas de mezclarlo en todas partes. Verde, pollo, fruta, dulce, sopas, cremoso, aguacate, salado, graso…y pescado. Pescado blanco, azul, de roca, mejillones, gambas, almejas, navajas. Cada gotita de lim\u00f3n se mezclaba perfectamente con ese mar de sabores del mar y del oc\u00e9ano. Y descubr\u00ed que en todas las culturas hab\u00eda fan\u00e1ticos como yo del baile \u00e1cido en las pupilas. Y, c\u00f3mo no, me autodiagnostiqu\u00e9 adicta al ceviche.<\/p><\/blockquote>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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400 g de pescado blanco a vuestra elecci\u00f3n<\/p>\n

hojas de cilantro<\/p>\n

zumo de 6 limas<\/p>\n

un aj\u00ed limo<\/p>\n

una cebolla morada<\/p>\n

70 g Ma\u00edz cancha<\/p>\n

70 g choclo (ma\u00edz)<\/p>\n

1 boniato grande<\/p>\n

sal y pimienta<\/p>\n

[\/one_third]<\/p>\n<\/div>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Preparar, antes de nada, los chips de boniato. Pulir bien la piel del boniato con un nanas (estropajo) o cepillo, hasta que est\u00e9 fina. Cortar en rodajas bien finas, en diagonal con mandolina. (m\u00e1ximo 2 mm de grueso). Introducir las rodajas en agua y reservar durante 20 minutos en esta agua. Mientras, precalentar el horno a 200\u00baC. Pasado el tiempo, secar bien las rodajas con un papel de cocina, hasta que est\u00e9n plenamente secas. Disponer en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, separadas entre s\u00ed, y pincelar con aceite de oliva por las dos caras. Hornear, 10 minutos a 200\u00baC. Retirar del horno, voltear y hornear durante 10 minutos m\u00e1s, teniendo bien en cuenta que quiz\u00e1s toman menos tiempo de cocer. Hay que retirarlas antes de que ennegrezcan, pero cuando ya est\u00e9n secas y crujientes. En este punto, retirar del horno y disponer encima de papel de cocina para secar. Salpimentar y dejar enfriar plenamente.<\/p>\n

Mientras, hervir el choclo en agua hasta que est\u00e9 tierno, y fre\u00edr el ma\u00edz cancha en abundante aceite bien caliente, durante unos 5-10 minutos, o hasta que est\u00e9 bien crujiente y dorado. Con todo esto preparado, y justo antes de servir, preparar el ceviche. Cortar la cebolla morada en corte pluma (juliana bien fina), porcionar el pescado (limpio, sin piel ni espinas), cort\u00e1ndolo en cubos grandes, abrir el aj\u00ed por la mitad longitudinalmente y retirar la vena y las pepitas y picarlo bien fino. Cortar las hojas de cilantro en juliana. Mezclar todos estos ingredientes, removiendo con cuchara y servir en las cucharitas, asegur\u00e1ndonos que hay en cada cucharita, una parte de pescado, cilantro y cebolla morada. Acabar con el choclo y el ma\u00edz cancha, y disponer, encima de cada cucharita, un chip de boniato para cubrir el ceviche. Servir y degustar inmediatamente.\u00c2\u00a0[\/two_third_last]<\/p>\n

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