{"id":2699,"date":"2014-09-18T12:48:00","date_gmt":"2014-09-18T10:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2699"},"modified":"2018-07-12T04:28:33","modified_gmt":"2018-07-12T02:28:33","slug":"pan-de-pita-y-de-acompanamiento-muttabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/pan-de-pita-y-de-acompanamiento-muttabal\/","title":{"rendered":"Pan de pita (y de acompa\u00f1amiento, muttabal)"},"content":{"rendered":"

Unos ojos que nunca supe si eran marrones o verdes, eso es todo lo que recuerdo de \u00e9l. Eran \u00fanicos, perfilados con su kohl de touareg,\u00c2\u00a0negro azabache, y s\u00f3lo limitados por unas cejas finas, firmes, con la fuerza de mil hombres. Viv\u00edan enmarcados por su piel caf\u00e9 y unas arrugas leves se marcaban t\u00edmidas en sus sienes, para demostrarme que aproximadamente ten\u00eda mi edad. Ya acostumbrada al velo azul, y al misterio de los rostros cubiertos, era capaz de imaginarme sus labios carnosos, su mand\u00edbula marcada, su nariz dura y su barba irregular. Pero siempre volv\u00edan esos ojos. Los que escrutinaban el desierto comprobando que cada grano de arena segu\u00eda en su sitio, y que cada nube en el cielo le era conocida. Con esos ojos me mir\u00f3 por s\u00f3lo un segundo, directamente a los ojos, y en ese segundo vi que me miraba mucho m\u00e1s que eso, que ve\u00eda mi alma y le\u00eda en mi como le\u00eda en cada duna de su desierto.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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Pan de pita:<\/p>\n

250 g harina de fuerza<\/p>\n

7 g az\u00facar<\/p>\n

3 g sal<\/p>\n

6 g levadura fresca de panader\u00eda<\/p>\n

150 ml agua<\/p>\n

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra<\/p>\n

Muttabal:<\/p>\n

1 Kg de berenjenas<\/p>\n

1 cucharita de comino en grano<\/p>\n

2 dientes de ajo<\/p>\n

1 cucharada de tahina (tahini o tahin)<\/p>\n

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (al gusto)<\/p>\n

1 cucharada del mismo aceite para decorar<\/p>\n

[\/one_third]<\/p>\n<\/div>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Pesar todos los ingredientes del pan de pita, harina, sal y az\u00facar en un bol grande de amasar. Calentar el agua hasta que est\u00e9 tibia, y disolver la levadura fresca en el agua. Formar un volcar con la harina y a\u00f1adir, poco a poco, el agua con la levadura, removiendo siempre desde el centro. Cuando acabemos, incorporar el aceite. Seguir trabajando hasta incorporar plenamente. Cuando est\u00e9 homog\u00e9nea, trabajar amas\u00e1ndola en una superficie ligeramente enharinada, hasta que est\u00e9 suave y deje de pegarse en las manos y en la mesa. Cuando tenga la textura suave y est\u00e9 el\u00e1stica, formar una bola lisa. Reposar en un bol untado con aceite, y pincelar con aceite. Cubrir el bol con un trapo h\u00famedo y dejar fermentar durante 1-1h30 o hasta que doble el tama\u00f1o en un sitio c\u00e1lido y sin corrientes de aire (dentro del horno apagado, por ejemplo).<\/p>\n

Extraer la masa del bol y dividirla en 8 partes para pitas normales, o hasta 16 para mini-pitas. Formar bolitas con la masa porcionada. Con el rodillo, en una superficie ligeramente enharinada, formar c\u00edrculos de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Hacer una segunda fermentaci\u00f3n de 30 minutos a temperatura ambiente,\u00c2\u00a0ya en la bandeja de hornear previamente engrasada con aceite. Durante este tiempo,\u00c2\u00a0precalentar el horno a 200\u00baC. \u00c2\u00a0Hornear, en el horno bien caliente, durante 5-10 minutos, o hasta que la pita se hinche y quede dorada y crujiente. Dejar enfriar en rejillas de horno para evitar la humedad.<\/p>\n

Para el muttabal, cortaremos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Salar abundantemente la parte del corte y reservar 15 minutos encima un escurridor, para que suelten toda su agua y el amargor. Cortar la parte de la pulpa en rejilla, con cortes en diagonal. Cocer, en el horno precalentado a 190\u00baC durante unos 30 minutos o hasta que las berenjenas est\u00e9n bien tiernas. Retirar y dejar enfriar. Con una cucharita, retirar toda la pulpa e introducirla en el vaso del t\u00farmix, junto con el aceite, el tahin, los dientes de ajo pelados y el zumo de lim\u00f3n. Batir hasta obtener una pasta fina, como un pur\u00e9. Moler el comino a mano, en un mortero, y a\u00f1adirlo a la mezcla. Corregir de sal y pimienta, batir de nuevo, y reservar, tapado con film en la nevera. Cuando sirvamos con el pan de pita, servir en un plato hondo, a\u00f1adiendo un chorrito de aceite.\u00c2\u00a0[\/two_third_last]<\/p>\n

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