{"id":2686,"date":"2014-09-04T14:06:34","date_gmt":"2014-09-04T12:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2686"},"modified":"2018-07-12T04:28:47","modified_gmt":"2018-07-12T02:28:47","slug":"gelatina-de-cava-con-citricos-y-frambuesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/gelatina-de-cava-con-citricos-y-frambuesas\/","title":{"rendered":"Gelatina de cava con c\u00edtricos y frambuesas"},"content":{"rendered":"

Hab\u00eda sido un a\u00f1o duro para todo el pueblo. Mis abuelos se cruzaban por la calle con los otros sin saludarse, tampoco con desd\u00e9n, pero con el respeto helado de unos contrincantes arruinados. Dec\u00edan que hab\u00eda venido una maldici\u00f3n, dec\u00edan que era un castigo por esa demostraci\u00f3n arrogante de la abundancia que se hab\u00eda repetido cada a\u00f1o en los vi\u00f1edos. Mi abuela llevaba sus perlas como demostrando que tanto no les hab\u00eda afectado, pero todas y cada una de las mujeres del pueblo -ay, \u00c2\u00a1qu\u00e9 dir\u00e1n!- expon\u00edan sus collares y joyas esperando a poder sacar los abrigos de pieles. Y, aunque sus hombres no lo entendieran, era necesario que el brillante de las perlas fuera acorde con el de sus zapatos. Hab\u00eda sido un pueblo que nadaba en cava y que ahora quedaba hundido en las apariencias, en el lamento y en la nostalgia de tiempos mejores. Y, en otra esperanza: tiempos mejores volver\u00e1n, porque nunca antes en los vi\u00f1edos se hab\u00eda visto algo as\u00ed.<\/p><\/blockquote>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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300+100 ml cava<\/p>\n

zumo de 1\/2 lim\u00f3n<\/p>\n

150 g az\u00facar<\/p>\n

8 g de agar-agar (\u00f3 6 hojas de gelatina)<\/p>\n

200 g de frambuesas<\/p>\n

1 lim\u00f3n y 2 limas<\/p>\n<\/div>\n

[\/one_third]<\/p>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Rallar la lima y el lim\u00f3n, con un rallador fino y sin extraer la parte blanca. Reservar juntas las ralladores. Preparar los recipientes en los que se va a servir la gelatina y extraer el zumo del lim\u00f3n. Preparar los 300 ml de cava en una jarra y los 100 ml en un cazo. Si se usa gelatina vegetal, hidratar las hojas en agua bien fr\u00eda.<\/p>\n

En un cazo, mezclar con varillas los 100 ml de cava con el az\u00facar, y llevar a ebullici\u00f3n sin dejar de remover. Si se usa agar-agar, mezclar en el inicio. En caso de usar hojas de gelatina, incorporar a la preparaci\u00f3n ya en caliente, bien escurrida, y mezclar hasta que se disuelva. Cuando la gelatina est\u00e9 disuelta, incorporar el cava fr\u00edo a la preparaci\u00f3n, sin dejar de remover. Verter esta preparaci\u00f3n en los moldes (o vasitos), y decorar con las frambuesas y la ralladura de limas. Si se quiere, incorporar la mitad de frambuesas y ralladura cuando la gelatina a\u00fan est\u00e1 l\u00edquida, y la otra mitad cuando ya haya gelificado, para que queden por dentro y por fuera.<\/p>\n

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