{"id":2389,"date":"2014-06-05T13:48:23","date_gmt":"2014-06-05T11:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2389"},"modified":"2018-07-12T04:29:28","modified_gmt":"2018-07-12T02:29:28","slug":"arroz-negro-el-de-toda-la-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/arroz-negro-el-de-toda-la-vida\/","title":{"rendered":"Arroz negro, el de toda la vida"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>Ante mis ojos vi lo que era mi sue\u00f1o desde que ten\u00eda memoria. Las paredes estaban ro\u00eddas por el salitre que llegaba con el viento de la Tramuntana cada d\u00eda, y a trav\u00e9s del techo se colaban las gotas del roc\u00edo y de las lluvias torrenciales de primavera. Sin duda, tendr\u00eda que darle una mano de pintura, ponerme seria con la carpinter\u00eda y renovar todas y cada una de las maderas que ondeaban sobre la arena y tendr\u00edan que llegar a ser un suelo firme. La cocina eran dos palmos de mesa junto a cuatro fogones, y un horno que me recordaba al de casa de mi madre. Pero eso, eso y nada m\u00e1s era lo que hab\u00eda so\u00f1ado e imaginado toda mi vida: un chiringuito sobre la arena de una cala en las Baleares. Y ah\u00ed estaba, vac\u00edo y en blanco para que yo lo llenara de color con mis sillas y mis platos; y la gente lo llenara de risas y conversas alrededor de arroces, chipirones, cerveza fr\u00eda y helados derriti\u00e9ndose en las manos de los ni\u00f1os.<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[one_third]<strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<div title=\"Page 4\">\n<p>400 g de arroz redondo (Bomba, Delta,&#8230;)<\/p>\n<p>6 sepiones (o una sepia)<\/p>\n<p>media cebolla<\/p>\n<p>medio pimiento rojo<\/p>\n<p>medio pimiento verde<\/p>\n<p>2 dientes de ajo<\/p>\n<p>1 L de un buen <em>fumet vermell\u00c2\u00a0<\/em><\/p>\n<p>3 tomates rallados, sin piel y sin pepitas<\/p>\n<p><em><\/em>3 sobres de tinta de calamar\u00c2\u00a0[\/one_third]<\/p>\n<\/div>\n<p>[two_third_last]<strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Preparar todos los ingredientes antes de arrancar con la paella. Picar la cebolla y los dos pimientos a brunoise (dados muy peque\u00f1os), y cortar igual los dientes de ajo. Limpiar los sepiones o la sepia y trocear a dados homog\u00e9neos, de aproximadamente medio centr\u00edmetro de lado. Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas para utilizarlas en otro momento. Mantener todos los ingredientes picados por separado, en boles distintos.<\/p>\n<p>Empezar el arroz marcando la sepia y las gambas peladas en aceite muy caliente, hasta que doren. Cuando dore, retirar, y en el mismo aceite, sofre\u00edr la cebolla hasta que dore y reduzcamos el agua. En este punto, a\u00f1adir los pimientos (juntos), y sofre\u00edr para reducir. Cuando hayan reducido, volver a incorporar la sepia troceada y a\u00f1adir el ajo picado bien fino, teniendo cuidado que no se queme. Incorporar los tomates rallados y cocer hasta evaporar todo su agua. En este punto, retirar todos los ingredientes a un lado de la paella y dorar el arroz con un chorrito de aceite en el espacio que tengamos. Ir calentando el fumet, para tenerlo listo para su uso. Dejar dos minutos sin remover, y pasado el tiempo remover, s\u00f3lo el arroz.<\/p>\n<p>Cuando todo el arroz est\u00e9 dorado, envuelto con el aceite, mezclar con todo el sofrito anterior. En este punto, a\u00f1adir la tinta, disuelta en un poco de agua caliente y mezclar. Cuando est\u00e9 integrada, a\u00f1adir el fumet, hirviendo, y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, reducir el fuego y acabar de cocer, durante unos 7 minutos m\u00e1s, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. A\u00f1adir las gambas, cocer por tres minutos m\u00e1s y apagar el fuego. Cubrir con un trapo limpio, dejar reposar 3 minutos para acabar de cocerlo y servirlo. Degustarlo con lim\u00f3n o allioli, y decorar el plato con ellos, o con unas tiras de pimiento rojo o un aceite de perejil, para contrastar con el negro del arroz. [\/two_third_last]<\/p>\n<h3>\u00bfQuieres aprender a realizar \u00e9stas y m\u00e1s recetas?. 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Las paredes estaban ro\u00eddas por el salitre que llegaba con el viento de la Tramuntana cada d\u00eda, y a trav\u00e9s del techo se colaban las gotas del roc\u00edo y de las lluvias torrenciales de primavera&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2390,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[82,154,84,102,155,57,138,99,47],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2389"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2389"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4995,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2389\/revisions\/4995"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}