{"id":2239,"date":"2014-03-11T12:42:30","date_gmt":"2014-03-11T10:42:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2239"},"modified":"2018-07-12T04:30:12","modified_gmt":"2018-07-12T02:30:12","slug":"cassola-de-peix-una-receta-del-siglo-xviii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/cassola-de-peix-una-receta-del-siglo-xviii\/","title":{"rendered":"Cassola de peix (una receta del siglo XVIII)"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>En sus paseos diarios por el barrio que le vio nacer, jugaba a viajar a trav\u00e9s del tiempo y mezclaba su presente, su pasado y una historia que hab\u00eda aprendido en los libros. Del 2014 al 1800 o del 1960 al 1713 cab\u00eda uno solo de sus pasos. En sus enso\u00f1aciones, saliendo de la calle princesa para seguir la calle Comercio, el Bornet amanec\u00eda resplandeciente, bajo el c\u00e1lido sol de mayo. Imaginaba momentos distintos: la guerra, la posguerra, la paz. En un d\u00eda pl\u00e1cido como el que era, le apetec\u00eda viajar cuatro siglos atr\u00e1s, al Born pac\u00edfico, un lugar en que las m\u00e1s de 100 adroguer\u00edas de la ciudad abr\u00edan sus puertas, y las primeras mujeres sal\u00edan ya a la plaza. Pisando lo que fueron adoquines de piedra, se recreaba imaginando las colas para comprar a los vendedores de pescado, que iban a la plaza con el g\u00e9nero reci\u00e9n tra\u00eddo de la Llotja; y los gritos de los vendedores ofreciendo su producto. Paso a paso, avanzaba con \u00e9l una curiosidad imparable: \u00bfqu\u00e9 productos compraban? \u00bfPara cocinar qu\u00e9 platos? \u00bfQu\u00e9 sabores ten\u00eda esa \u00e9poca?<\/p><\/blockquote>\n<p>[one_third]<strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p>700 g pescado a escoger<\/p>\n<p>2 cebollas<\/p>\n<p>1 pimiento<\/p>\n<p>4 tomates<\/p>\n<p>2 ramas de perejil (las hojas)<\/p>\n<p>2 dientes de ajo<\/p>\n<p>50 g pasas<\/p>\n<p>75 g pi\u00f1ones<\/p>\n<p>sal y pimienta\u00c2\u00a0[\/one_third]<\/p>\n<p>[two_third_last]<strong>Elaboraci\u00f3n\u00c2\u00a0<\/strong><b>(adaptada del libro\u00c2\u00a0<\/b><strong><i>Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII<\/i> de Fra Francesc Roger,\u00c2\u00a0Edici\u00f3n IME, Institut Menorqu\u00ed d\u00e2\u20ac\u2122Estudis i Caixa de Balears, 1996)<\/strong><\/p>\n<p>Picar la cebolla y el pimiento, a dados peque\u00f1os, como ense\u00f1amos en el curso. Dorar la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite, y cuando est\u00e9 dorada, a\u00f1adir un punto de sal. Incorporar el pimiento y sofre\u00edr.<\/p>\n<p>A\u00f1adir las pasas y pi\u00f1ones, el ajo, el perejil, y por \u00faltimo el tomate, limpio y pelado y sin pepitas. Sofre\u00edr, mezclar y a\u00f1adir las hojas de mejorana frescas, si las tenemos.<\/p>\n<p>En este punto, a\u00f1adir el pescado e incorporar agua justo hasta cubrir el pescado. Salpimentar en este punto, y dejar cocer seg\u00fan el tipo de pescado y la medida en que lo hayamos incorporado. [\/two_third_last]<\/p>\n<h3>\u00bfQuieres aprender a realizar \u00e9stas y m\u00e1s recetas?. 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Del 2014 al 1800 o del 1960 al 1713 cab\u00eda uno solo de sus pasos&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2240,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[100,121,120,35,92,54,119,122],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2239"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2239"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5004,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2239\/revisions\/5004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}