{"id":2227,"date":"2014-01-21T18:45:53","date_gmt":"2014-01-21T16:45:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2227"},"modified":"2018-07-12T04:30:47","modified_gmt":"2018-07-12T02:30:47","slug":"cucharita-de-tartar-de-magret-de-pato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/cucharita-de-tartar-de-magret-de-pato\/","title":{"rendered":"Cucharita de tartar de magret de pato"},"content":{"rendered":"

Era el negocio familiar, alg\u00fan d\u00eda tendr\u00eda que seguirlo y coger las riendas, como hab\u00edan hecho incontables generaciones de hombres de su legado antes que \u00e9l. Expertos en el arte de criar patos, as\u00ed se presentaban, uno detr\u00e1s de otro. Los tiempos hab\u00edan cambiado, y de los dos patos que serv\u00edan para alimentar a la familia a las m\u00e1s de veinte granjas pasaron a\u00f1os, padres e hijos, amantes de los palm\u00edpedos, curiosos por sus andares torpes y apasionados de un pico sin criterio. Divertidos por sus caras inexpresivas, por las colas de plumas y su movimiento con pompa. De payeses a veterinarios y bi\u00f3logos, el tiempo los sucedi\u00f3 de unos a otros, todos expertos en el animal y estudiosos de sus especies, conocedores de sus virtudes y de sus flaquezas, y exigentes en salud, en \u00e9tica y en higiene. Probar uno de sus magrets, cocinar en una po\u00e0\u00aale<\/em> humeante uno de sus foies era una experiencia al margen de todo lo descriptible. En familia quedaba uno de sus mejores secretos: comer la carne del magret picada fin\u00edsimamente a cuchillo, en el momento justo previo a comerla.<\/p><\/blockquote>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 magret de pato congelado (y descongelado)<\/p>\n

10 g alcaparras<\/p>\n

10 g pepinillo<\/p>\n

2 filetes de anchoa<\/p>\n

1\/4 de cebolla tierna<\/p>\n

1 huevo duro<\/p>\n

1 huevo fresco<\/p>\n

salsa perrins, tabasco, mostaza<\/p>\n

sal, pimienta<\/p>\n

60 g vinagre bals\u00e1mico de m\u00f3dena<\/p>\n

30 g az\u00facar blanco<\/p>\n

parmesano\u00c2\u00a0[\/one_third]<\/p>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n

Poner en un cazo el az\u00facar y el vinagre y cocer hasta que tenga textura de salsa clara. Dejar enfriar y espesar\u00e1 un poco.<\/p>\n

Extraer la piel al pato, retirar todas las plumas y cortarla en cubos de 0,5 cm de lado. En una sart\u00e9n caliente, con un chorrito de aceite de oliva, fre\u00edr los dados de piel hasta que queden dorados, crujientes, y con precauci\u00f3n de no quemarlos. Retirar y dejar secar en papel absorbente, para tener los chicharrones de pato.<\/p>\n

Picar finamente cebolleta, alcaparras, pepinillos, huevo duro y anchoas y reservar todo en un bol. A\u00f1adir la carne de pato tambi\u00e9n finamente picada a cuchillo. Agregar la mostaza, la yema del huevo fresco, la salsa perrins, pimienta y tabasco al gusto y montar en cucharitas de aperitivo o en platitos.<\/p>\n

Disponer encima una nube del queso rallado muy fino, y a\u00f1adir unas gotas de la reducci\u00f3n de bals\u00e1mico. Salar los chicharrones de pato, colocar un par por cucharita y servir. [\/two_third_last]<\/p>\n

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