{"id":2095,"date":"2013-11-15T14:10:34","date_gmt":"2013-11-15T12:10:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=2095"},"modified":"2018-07-12T04:31:21","modified_gmt":"2018-07-12T02:31:21","slug":"dorada-con-crema-de-calabaza-y-citricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/dorada-con-crema-de-calabaza-y-citricos\/","title":{"rendered":"Dorada con crema de calabaza y c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"

Nadaba en el agua, su piel reluciente y brillante, en su esplendorosa juventud; fresca, jugando conmigo. Luciendo su nado, con su\u00c2\u00a0 cola cual sirena, movi\u00e9ndose en sus \u00e1giles e incansables movimientos. Yo la segu\u00eda, bajo el agua. La miraba, sin perderla de vista. La deseaba, quieto, est\u00e1tico, no sab\u00eda ya si por miedo a asustarla o por verg\u00fcenza de llamar su atenci\u00f3n. La perd\u00eda de repente y mi mundo se acababa, pero despu\u00e9s, como si el destino lo quisiera, la volv\u00eda a ver, con los rayos de sol col\u00e1ndose a trav\u00e9s del agua. Intu\u00eda sus ojos brillantes, me recreaba en su vientre blanco, imaginaba su peculiar raya dorada entre esos ojos, la raya que la diferenciaba indiscutiblemente de una lubina, la raya que la defin\u00eda sin dudas como una dorada, un fant\u00e1stico esp\u00e9cimen de Sparus aurata, que nadaba libre por ese mar que tanto me apasionaba.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 dorada salvaje (o dos doradas de raci\u00f3n), cortadas a filetes<\/p>\n

1 lim\u00f3n<\/p>\n

1 naranja<\/p>\n

Media calabaza<\/p>\n

Zumo de media naranja<\/p>\n

Sal, pimienta blanca<\/p>\n

brochetas de madera[\/one_third]<\/p>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Preparar las doradas en poupietas, envolviendo la naranja y el lim\u00f3n, o bien cocinarlas directamente a la plancha. Cocerlas primero por la parte de la piel, en la plancha muy caliente para conseguir una piel crujiente. Una vez marcadas, retirar, salpimentar y reservar.<\/p>\n

Pelar y retirar las semillas de la calabaza. Cortarla a cuadrados y cocerla al vapor, durante unos 12 minutos o hasta que est\u00e9 blanda. Retirar, salpimentar y triturar con un t\u00farmix de mano o robot de cocina. Si utilizamos inmediatamente, a\u00f1adir el zumo de media naranja y triturar de nuevo. En caso de que queramos guardarla hasta el momento de su utilizaci\u00f3n, a\u00f1adiremos el zumo en el \u00faltimo momento.<\/p>\n

En el momento antes de servir, acabar de cocer la dorada al horno, a 180\u00baC, durante unos 6 minutos. Mientras, incorporar el zumo de naranja a la crema de calabaza y homogeneizar. A la hora de servir, disponer una base de crema de calabaza (caliente) y colocar la dorada encima. Degustar inmediatamente, y \u00c2\u00a1a disfrutar de nuestro producto de mar!\u00c2\u00a0[\/two_third_last]<\/span><\/p>\n

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