{"id":1994,"date":"2014-04-16T12:50:36","date_gmt":"2014-04-16T10:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=1994"},"modified":"2018-07-12T04:29:53","modified_gmt":"2018-07-12T02:29:53","slug":"miniburguer-con-salsa-barbacoa-queso-y-crujiente-de-parmesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/miniburguer-con-salsa-barbacoa-queso-y-crujiente-de-parmesano\/","title":{"rendered":"Miniburguer con salsa barbacoa, queso y crujiente de parmesano"},"content":{"rendered":"

Ardiente, humeante, especias y calor. Fin de semana de pasi\u00f3n, de monta\u00f1a, de nieve y fr\u00edo m\u00e1s all\u00e1 de la puerta. Mantas y sof\u00e1, mirar la hoguera y sentir su calor, sentada a tu lado en ese suelo de madera. No hay nada mejor que un invierno fr\u00edo, helado, en la monta\u00f1a, con este contraste c\u00e1lido, t\u00fa. Dentro de esa casa que me vio crecer y a tu lado, ense\u00f1\u00e1ndote esos prados y esas cimas nevadas a trav\u00e9s de la ventana, mostr\u00e1ndote esa mitad de mi vida r\u00fastica, tan m\u00eda, y compartiendo d\u00edas de carne, de queso, de salsas. De conservas que hicimos en verano, cuando el huerto estaba todav\u00eda sin helar. De especias que arden, hortalizas naturales y ahumado con el que recordamos esa chimenea que se apaga al final de la noche, para dejarnos dormir.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

1 Kg de carne de ternera de calidad<\/p>\n

2 huevos<\/p>\n

perejil y ajo picado bien fino (al gusto)<\/p>\n

queso de pasta blanda de vaca del Pirineo<\/p>\n

6 tomates maduros<\/p>\n

1 pimiento rojo<\/p>\n

1 pimiento verde<\/p>\n

2 cebollas<\/p>\n

3 dientes de ajo<\/p>\n

2 cucharadas de agua<\/p>\n

3 cucharadas de vinagre<\/p>\n

1 cucharadita piment\u00f3n de la Vera (ahumado)<\/p>\n

1\/2 cucharadita de mostaza seca<\/p>\n

1 guindilla seca<\/p>\n

Sal (o sal ahumada)<\/p>\n

90 g parmesano rallado<\/span><\/p>\n

s\u00e9samo negro<\/span><\/p>\n

brochetas de madera[\/one_third]<\/span><\/p>\n

[two_third_last]Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Empezar preparando la carne: mezclar la carne picada de ternera con las dos yemas y el ajo y el perejil picados, hasta tener una mezcla homog\u00e9nea. Formar bolas del tama\u00f1o deseado (de un pu\u00f1ado para minihamburguesas y m\u00e1s grandes para hamburguesas grandes. La forma m\u00e1s pr\u00e1ctica y homog\u00e9nea, es pesar la cantidad de carne. Aplastar las bolas homog\u00e9neamente hasta tener el grueso deseado. Reservar, en el refrigerador, hasta el momento de cocinarlas.<\/p>\n

Preparar la salsa barbacoa: picar los pimientos, la cebolla y el ajo bien finos y rallar el tomate. Calentar una base de aceite en una cacerola con la guindilla. A\u00f1adir la cebolla y caramelizarla. Cuando est\u00e9 dorada, a\u00f1adir el piment\u00f3n. Caramelizar a fuego fuerte todos los ingredientes. A\u00f1adir el vinagre y el az\u00facar, y el agua, y dejar reducir, salando en este punto. Si hace falta, rectificar la textura a\u00f1adiendo agua. Triturar la salsa finamente, y reservar hasta su uso, a temperatura ambiente o refrigerada.<\/p>\n

Marcar las hamburguesas sobre la plancha humeante, hasta tostarlas por ambos lados (dej\u00e1ndolas crudas en el interior), y disponer en una bandeja de horno. Reservar hasta el \u00faltimo momento. Cortar el queso en tiras o l\u00e1minas gruesas.<\/p>\n

Preparar el crujiente de queso: precalentar el horno a 220\u00baC, rallar el parmesano y disponerlo en c\u00edrculos con la ayuda de un aro de montaje, en una bandeja de horno preparada con papel sulfurizado. Disponer un palito o brocheta en el centro de cada c\u00edrculo y cubrir con un poco m\u00e1s de parmesano. Espolvorear s\u00e9samo negro e introducir en el horno con cuidado, por unos 5 minutos. Cuando el queso est\u00e9 dorado, retirar y dejar enfriar. Desenganchar las piruletas con cuidado.<\/p>\n

En el \u00faltimo momento, justo antes de servir, hornear las hamburguesas en el horno precalentado durante unos 3 minutos, hasta que est\u00e9n cocidas, pero no demasiado. El punto de cocci\u00f3n de la carne es f\u00e1cil de controlar as\u00ed, de manera que lo pod\u00e9is cocer a vuestro gusto! Finalmente, montar el plato, disponiendo la salsa como base, encima una hamburguesa, dos trozos de queso y pincharlo todo con la brocheta. [\/two_third_last]<\/p>\n

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