{"id":1505,"date":"2013-07-23T13:04:06","date_gmt":"2013-07-23T11:04:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=1505"},"modified":"2018-07-12T04:33:27","modified_gmt":"2018-07-12T02:33:27","slug":"crema-de-guisantes-huevo-pochee-y-tallarines-de-sepia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/crema-de-guisantes-huevo-pochee-y-tallarines-de-sepia\/","title":{"rendered":"Crema de guisantes, huevo poch\u00e9e y tallarines de sepia"},"content":{"rendered":"

Los guisantes siempre han sido muy apreciados en la cocina popular, y tiene su explicaci\u00f3n: hacia el final del invierno las familias solo ten\u00edan a su disposici\u00f3n unas pocas verduras y alguna fruta o ninguna. Puerros, cebollas, coles, coles de Bruselas y coliflores y br\u00f3coli, junto a las patatas eran las reinas de la cocina. Por la mesa aparec\u00eda de vez en cuando alguna manzana ya arrugada de finales de oto\u00f1o, pues son muy buenas de guardar, pero nada m\u00e1s. Entonces, cuando los d\u00edas comenzaban a alagarse,\u00c2\u00a0 anunciando el despertar primaveral de la huerta aparec\u00edan los primeros guisantes, que eran devorados con fruici\u00f3n por su dulzura y sabor delicado, tras el atrac\u00f3n de coles y otras brasic\u00e1ceas. Hay pocas cosas que entretengan m\u00e1s a mi hija que desgranar guisantes en la mesa mientras canturrea o charla con alg\u00fan ser invisible para los dem\u00e1s. <\/i><\/p><\/blockquote>\n

[one_third]<\/span>Ingredientes<\/strong><\/p>\n

400 gr de guisantes frescos<\/p>\n

1 cebolla<\/p>\n

200 cc vino blanco<\/p>\n

300 cc caldo (de pollo, de verduras o leche)<\/p>\n

1 cucharada de harina<\/p>\n

50 cc nata<\/p>\n

Aceite, sal, pimienta<\/p>\n

4 huevos de corral<\/p>\n

2 cucharadas de vinagre<\/p>\n

2 cucharadas de sal<\/p>\n

500 gr s\u00e9pia<\/p>\n

1 ajo<\/p>\n

Perejil fresco[\/one_third][[two_third_last]\u00c2\u00a0<\/span>Elaboraci\u00f3n\u00c2\u00a0<\/strong><\/p>\n

En una cazuela con un chorro de aceite ponemos a sofre\u00edr la cebolla hasta dorar. A\u00f1adimos los guisantes y tras un minuto la harina. Removemos un minuto y a\u00f1adimos el vino blanco. Dejamos reducir 5 minutos y a\u00f1adimos el caldo\/leche y la nata. Dejamos cocer 10 min. Salpimentamos, trituramos, y reservamos caliente.<\/p>\n

Separamos el cuerpo de los tent\u00e1culos de la sepia, que guardaremos para otra elaboraci\u00f3n. Le quitamos la piel y lo enrollamos sobre s\u00ed mismo, usando fil si fuera necesario. Lo ponemos a congelar hasta que est\u00e9 suficientemente dura c\u00f3mo para cortar l\u00e1minas fin\u00edsimas f\u00e1cilmente.<\/p>\n

En una sart\u00e9n bien caliente salteamos estos tallarines de sepia con aceite de oliva, y ajo y perejil muy picados, procurando no cocerlos demasiado.<\/p>\n

En un cazo con un litro de agua hirviendo, el vinagre y la sal, vamos cascando los huevos y dej\u00e1ndolos cocer 2-3 min, al gusto. Los retiramos y pulimos las rebabas con un cuchillito.<\/p>\n

En un plato hondo o bol, ponemos la crema de guisantes bien caliente, sobre ella un huevo poch\u00e9e y al lado de \u00e9ste un nido de tallarines de sepia. Servimos inmediatamente.[\/two_third_last]