{"id":1473,"date":"2013-07-22T12:00:46","date_gmt":"2013-07-22T10:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=1473"},"modified":"2018-07-12T04:33:37","modified_gmt":"2018-07-12T02:33:37","slug":"rollo-de-pollo-y-gambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/rollo-de-pollo-y-gambas\/","title":{"rendered":"Rollo de pollo y gambas"},"content":{"rendered":"

A mi parecer, la mezcla de ingredientes del mar y del campo es la sublimaci\u00f3n de la gastronom\u00eda, aunque tiene sus detractores. En Catalunya llamamos a esto un Mar i Montanya, que tambi\u00e9n significa ni esto ni aquello, confusi\u00f3n\u00c2\u00a0 o\u00c2\u00a0 falta de definici\u00f3n, ni chicha ni limon\u00e1 para un andaluz. Supongo que es este desorden o desubicaci\u00f3n lo que me fascina de este tipo de plato, la mezcla, el mestizaje, la diversidad, la creatividad. Sean unos pies de cerdo con gambas, una paella mixta, fabes con almejas o alb\u00f3ndigas guisadas con sepia, forman parte de mi recetario diario y las cuento entre mis comidas favoritas. <\/i><\/p><\/blockquote>\n

[one_third]Ingredientes<\/strong><\/p>\n

6 contramuslo de pollo deshuesado sin piel<\/p>\n

12+4 gamba roja de calidad<\/p>\n

2 manzanas<\/p>\n

Sal, pimienta<\/p>\n

1 cebolla<\/p>\n

1 ajo<\/p>\n

1 cucharada de piment\u00f3n<\/p>\n

1 tomate maduro<\/p>\n

1 cucharada de harina<\/p>\n

50 cc de nata liquida<\/p>\n

50 cc Whisky o co\u00f1ac<\/p>\n

150 cc leche[\/one_third][two_third_last]\u00c2\u00a0Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Colocamos la mitad de los filetes de pollo formando un cuadrado, sobre papel film, y salpimentamos. Ponemos seis gambas en su interior y cerramos el film, gir\u00e1ndolo como un caramelo hasta formar una especie de salchicha. Repetimos esta operaci\u00f3n con el resto de pollo y otras seis gambas. En una olla con abundante agua hirviendo, cocemos estos rollos 5 min, y dejamos enfriar. Retiramos el pl\u00e1stico, salpimentamos por fuera y ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Cocemos al horno precalentado a 220\u00baC unos 15-20 min.\u00c2\u00a0 Reservamos caliente.<\/p>\n

Para la salsa, ponemos a sofre\u00edr con un poco de aceite las cabezas y pieles de las 12 gambas con una cebolla y un ajo picados. A los 5 minutos, a\u00f1adimos el licor y lo flambeamos (si queremos). Una vez seco el sofrito, a\u00f1adimos el piment\u00f3n y la harina y removemos durante medio minuto.<\/p>\n

R\u00e1pidamente a\u00f1adimos el tomate picado o rallado y dejamos reducir. A\u00f1adimos entonces los 200 cc de leche (o agua) y dejamos cocer 10\u00c2\u00a0 min a fuego medio. A\u00f1adimos la nata, salpimentamos y dejamos cocer un min. Pasamos por un colador apretando bien. Reservamos.<\/p>\n

Cortamos la manzana en gajos (sin pelar) y la marcamos en una sart\u00e9n con un poco de mantequilla dej\u00e1ndola al dente.<\/p>\n

En otra sart\u00e9n bien caliente con un poco de sal, marcamos a la plancha las otras cuatro gambas un minuto por cada lado.<\/p>\n

Cortamos medallones de pollo caliente en el \u00faltimo momento y disponemos en el centro de un plato llano, salseamos, y decoramos con la manzana y la gamba plancha.[\/two_third_last]<\/p>\n

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