{"id":1195,"date":"2013-07-01T12:00:30","date_gmt":"2013-07-01T10:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/?p=1195"},"modified":"2018-07-12T04:34:00","modified_gmt":"2018-07-12T02:34:00","slug":"crema-fria-de-boletos-ceps-con-fideos-de-arroz-crujientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bcnkitchen.com\/blog\/crema-fria-de-boletos-ceps-con-fideos-de-arroz-crujientes\/","title":{"rendered":"Crema fr\u00eda de boletus (ceps) con fideos de arroz crujientes"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>Jam\u00e1s olvidar\u00e9 el primer cep que encontr\u00e9 en el bosque. Desde que recuerdo he ido a buscar setas, y aunque entonces ya era un peque\u00f1o experto, ese d\u00eda fue especial. Eran primeros de agosto, y est\u00e1bamos de vacaciones en la monta\u00f1a andorrana. Sol\u00edamos ir a pasear por los bosques del Coll d\u00c2\u00b4Ordino a la caza de alg\u00fan rovell\u00f3n o rossinyol, pero aquel d\u00eda la naturaleza iba a ser especialmente generosa. De la nada apareci\u00f3 ante mis pies aquella seta desconocida, tersa, con sombrero de\u00c2\u00a0 terciopelo marr\u00f3n. Al llamar a mi padre exclam\u00f3 \u00e2\u20ac\u201cHostia vaya cep!!!-\u00c2\u00a0 Entonces supe que aquella magn\u00edfica seta era especial.<\/p>\n<p>Antes de volver al camping como triunfadores, recogimos tal vez una docena m\u00e1s, que llenaban ambos cestos sobresaliendo orgullosamente.<\/p>\n<p>Tras una sola vez\u00c2\u00a0 de degustarlos (acompa\u00f1ados con carne),\u00c2\u00a0 soy adicto para siempre a este manjar, lo reconozco.<\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem;\">[one_third]<\/span><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p>400 gr de Boletus Edulis<\/p>\n<p>1 cebolla<\/p>\n<p>40 gr mantequilla<\/p>\n<p>200 cc vino blanco<\/p>\n<p>600 cc agua<\/p>\n<p>300 cc crema de leche<\/p>\n<p>50 gr de fideos de arroz (vermicelli)<\/p>\n<p>Piment\u00f3n ahumado<\/p>\n<p>100 gr de queso crema<\/p>\n<p>Sal, pimienta[\/one_third][two_third_last]<strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Ponemos a pochar la cebolla cortada a daditos en una olla con la mantequilla. Cuando est\u00e9 dorada, a\u00f1adimos los ceps troceados y sofre\u00edmos 5 min. A\u00f1adimos el vino blanco y dejamos reducir 5 min. A\u00f1adimos el agua (o caldo de pollo) y la nata y dejamos cocer 10 min. Trituramos finamente y sazonamos. Pasamos por un colador, y reservamos bien fr\u00edo.<\/p>\n<p>Por otro lado, calentamos una sart\u00e9n con abundante aceite, y cuando humea, vamos poniendo una peque\u00f1a porci\u00f3n de fideos crudos unos segundos hasta que suflan. Retiramos en papel absorbente y repetimos el proceso hasta acabar los fideos. Sazonamos estos con buen piment\u00f3n ahumado. Trituramos la crema fr\u00eda una vez m\u00e1s para afinar, y servimos con una nuez de fideos inflados y unos fideos dando volumen.[\/two_third_last]<\/p>\n<h4>\u00bfQuieres aprender a realizar \u00e9stas y m\u00e1s recetas?. 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Desde que recuerdo he ido a buscar setas, y aunque entonces ya era un peque\u00f1o experto, ese d\u00eda fue especial. 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